Alga Dulse

Oggi parliamo di un’alga rossa comunemente chiamata Dulse, il suo nome botanico è Palmaria Palmata. La Dulse ha un bellissimo colore rosso ed è originaria dell’Atlantico del nord, è costituita da una lamina rosso-bruno, le piante sono piccole, le fronde piatte, lisce e morbide che si aprono come le dita di una mano. Cresce lungo le coste del Finistère in Bretagna, in acque pure e incontaminate, ossigenate dal moto ondoso e dalle maree.

Dulse presenta un ideale equilibrio di nutrienti, tra cui ricordiamo la vitamina C, l’aminoacido lisina, il ferro, il potassio, il magnesio e il fosforo. Ha proprietà digestive ed è l’Alga ideale per integrare una dieta ipocalorica. Ha un gusto caratteristico e deciso, quasi “piccante”. Permette di arricchire e personalizzare moltissimi piatti. Si può usare per preparare una serie di zuppe e di condimenti deliziosi. Fatta cuocere brevemente si combina bene con le cipolle e costituisce un gustoso accompagnamento per piatti a base di avena e cereali.

 

L’alga Dulse in cucina

La prima cosa che vorrei dire è che è sbagliato considerare le alghe alla maniera del prezzemolo da cospargere sui piatti per insaporirli un po’, bisogna pensare e cucinarle come vere e proprie verdure di mare. Solo sperimentandole, con il tempo così come sappiamo riconoscere l’invidia dal radicchio, riusciremo a riconoscere i sapori e la loro consistenza. Nello scorso post abbiamo parlato della Lattuga di Mare dal profumo intenso ma delicato, oggi sperimentiamo il sapore deciso e quasi “piccante” dell’alga Dulse.

Oggi prepariamo una ricetta facile e veloce che ci offrirà la possibilità di conoscere ed apprezzare il gusto deciso della Dulse: Spaghetti Dulse, olio e peperoncino una mia versione personale dell’antichissima ricetta più semplice della cucina italiana.

Ricetta per preparare Spaghetti, Dulse, olio e peperoncino

Ingredienti

120 gr di spaghetti di Kamut

4 cucchiai di Alghe Dulse in fiocchi

2 cucchiai di Olive Taggiasche denocciolate

1 spicchio di Aglio

peperoncino

Olio di oliva

Pangrattato

Procedimento

Mettiamo le alghe Dulse a bagno in una ciotolina con pochissima acqua, se trovate qualche conchiglietta togleitela. Rosoliamo in un padellino il pangrattato finché non avrà raggiunto un colore dorato e mettiamolo da parte. Mentre lessano gli spaghetti prepariamo un fondo d’olio nella padella ed uniamo l’aglio fresco tritato, il peperoncino, le olive e l’alga Dulse poi facciamo rosolare per pochi minuti a fiamma media.

Scoliamo gli spaghetti e saltiamoli in padella con il condimento precedentemente preparato, mettiamo gli spaghetti in una ciotola e spolveriamo con il pangrattato rosolato. Serviamo.

Ecco i miei spaghetti cotti e pubblicati. Un piatto unico completo e salutare che aiuta anche a  restare in forma.

Nella mia ricetta ho utilizzato spaghetti di Kamut biologici, in alternativa può essere utilizzato qualsiasi altro cereale a piacere. Per i celiaci sono adatti spaghetti di riso o di mais.