RICETTE CON LE ALGHE PER I MENU DELLE FESTE (seconda parte)
Seconda parte del nostro menù con le alghe.
Dopo la prima parte con idee per antipasti e primi piatti, ecco due secondi piatti a base di pesce e uno vegan, un’insalata e due dolci al cucchiaio.
Tutto con le alghe. In foglie, in fiocchi, in polvere.
Le alghe possono accompagnare un pasto dall’antipasto al dessert.
Fateci sapere se provate le ricette! 🙂
SECONDI PIATTI
Filetti di pesce alle Spezie di Mare (senza glutine)
filetti di pesce a scelta (cernia, branzino, orata)
cipolla bianca o dorata
aglio
curcuma in polvere
buccia di limone non trattato
olio evo
sale
Spezie di Mare che preferite
Si cuociono i filetti di pesce in padella un minuto per lato e si tengono da parte.
In un’altra padella si cuoce la cipolla tagliata a pezzettini nell’olio con l’aglio schiacciato, si aggiunge acqua fino a coprirla, una spolverata di sale, un pizzico di curcuma, la buccia di limone tolta col rigalimoni e le alghe in polvere Spezie di Mare (gusto delicato, pungente, forte, come preferite), si cuoce fino a quando le cipolle sono morbide e poi si uniscono i filetti di pesce, finendo la cottura per altri 10 minuti.
Le Spezie di Mare non sono altro che alghe essiccate e tritate, ogni alga un gusto diverso.
Salmone in infusione con alghe in fiocchi (senza glutine)
abbondante olio extra vergine d’oliva (che poi si riutilizza)
salmone fresco in tranci, tagliato a dadini di 3 cm
arancia o limone non trattati
spicchi d’aglio
pepe rosa in grani
alghe in fiocchi misto oceano
In una teglia di ceramica o vetro si mette abbondante olio con il pepe rosa, gli spicchi d’aglio tagliati a fettine sottili, la buccia d’arancia tagliata a listerelle e i fiocchi di alghe (l’olio deve essere alto abbastanza da coprire i cubetti di salmone) e lo si mette in forno fino a quando raggiunge i 60 gradi.
A questo punto si immergono nell’olio i dadini di salmone fresco e si lasciano in infusione fino a quando non si raffredda. Lo si scola bene e lo si serve cosparso di mandorle tostate a lamelle, su fettine sottili di arancia o limone.
Polpettine di lenticchie e patate al profumo di mare (vegan)
lenticchie secche
cipolla
carota
sedano
patate
alga spaghetti di mare in foglie
aglio
semi di finocchio
olio olio extra vergine d’oliva
sale
pepe
pangrattato
Si fa un soffritto in olio extra vergine d’oliva con cipolla, sedano e carota tritati, semi di finocchio, aglio schiacciato.
Si aggiungono le lenticchie e l’alga, entrambe precedente ammollate e sciacquate, e le patate a dadini. Si aggiunge anche sale e pepe, si fa insaporire e, aggiungendo un po’ d’acqua, si fa cuocere fino a quando le lenticchie sono morbide.
Si lascia raffreddare, si trita grossolanamente e si unisce il pangrattato fino a ottenere la consistenza giusta, si formano delle palline schiacciate che si passano nel pangrattato e si cuociono in forno pennellate di olio.
Insalata di zucca, radicchio rosso, fiocchi di alghe e salsa di senape (vegan, senza glutine)
zucca cotta al vapore
radicchio rosso
semi di girasole
alghe in fiocchi
senape all’antica
olio evo
aceto di mele
salsa di soia
Si cuoce la zucca al vapore e la si lascia raffreddare. Si lava e si taglia il radicchi rosso e si prepara la salsina mischiando a 1 cucchiaio di senape 1 cucchiaio di aceto di mele, uno di olio, un cucchiaino di salsa di soia e i fiocchi di alghe.
Si uniscono poi la zucca a dadini, il radicchio, i semi di girasole e alla fine la salsina.
La zucca può essere sostituita con cavolfiore o broccolo al vapore.
DOLCI
Gelatina di limoni e/o fragole (vegan, senza glutine)
(per 4 gelatine piccole)
2 limoni piccoli non trattati (o 250 g di fragole congelate)
500 ml di succo di mela limpido
2 cucchiai di zucchero di canna integrale
2 cucchiaini di agar-agar in polvere
Le dosi sono per 8 budini o bicchieri piccoli.
Si toglie la buccia ai limoni con un rigalimoni.
Poi si taglia al vivo il limone tagliandolo a pezzettini piccoli (se preferite potete frullarlo).
Si uniscono in un padellino il limone a pezzettini (o le fragole), il succo di mela, lo zucchero e la buccia di limone, si porta al bollore e si fa bollire a fuoco basso per 5 minuti.
Si mette ancora caldo in bicchierini o stampini e si lascia raffreddare (addensa da freddo).
Può sostituire un sorbetto tra una portata e l’altra o a fine pasto.
Si possono anche ottenere effetti variegati come in foto realizzandole tutte e due (fragole e limone) separatamente per poi versandole prima una (facendola raffreddare ma non completamente) e poi l’altra, nelle formine o nei bicchieri.
Budino al cacao e nocciole speziato (vegan)
250 ml di latte d’avena (o altro latte vegetale)
2 cucchiai di crema di nocciole al 100% senza zucchero aggiunto
2 cucchiai di malto di riso (o altro malto)
1 cucchiaino scarso da caffè di agar-agar in polvere
2 cucchiai di cacao in polvere
1 peperoncino secco piccolo tritato oppure
i semini di 7/8 capsule di cardamomo pestati
Queste dosi sono per 4 budini piccoli.
Si mescolano tutti gli ingredienti in un pentolino, si porta a bollore e si fa cuocere per 10 minuti a fuoco basso, si versa ancora caldo negli stampini e quando si raffredda si mette in frigo.
Può essere facilmente reso senza glutine scegliendo latte di riso/miglio/mandorle/soia.
Se queste idee semplici con le alghe vi son piaciute e avete provato le ricette fatecelo sapere e se avete domande o volete raccontarci le vostre ricette preferite con le alghe lasciate un commento qui, in facebook o in email.
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