Un accoppiamento originale, quello tra le alghe e la birra. La tradizione è però antica, anche se ormai dimenticata: le alghe erano infatti utilizzate più di quattrocento anni fa per fertilizzare i campi di malto sulle coste della Scozia, creando una birra dal sapore caratteristico e unico. La birra Kelpie Ale del birrificio scozzese Williams […]
Riprendiamo il nostro viaggio tra gli chef stellati e le alghe con Hélène Darroze. Forse non l’avete mai sentita nominare, ma questa chef francese si è decisamente fatta notare nel mondo dell’alta cucina, tanto che quest’anno è stata nominata la Miglior Chef Donna al Mondo, ottenendo l’ambito premio Veuve Clicquot. Pensate che è ispirato a […]
Oggi ci avviciniamo al mondo di uno chef stellato che fa grande uso delle alghe nei suoi piatti. È Gennaro Esposito, che grazie alla cucina proposta nel suo ristorante Torre del Saracino a Vico Equense (Napoli) si è aggiudicato ben due stelle Michelin, oltre ad altri vari premi – come quello di Identità Golose del […]
Oggi parliamo di alcune strepitose ricette a base di alghe, grazie alla prima donna del nostro percorso culinario: Cristina Bowerman. Questa grande chef ha ricevuto una stella Michelin nel 2010 (unica donna per quell’anno), è docente di corsi professionali di cucina in Italia e all’estero, dirige ben due ristoranti a Roma (il Glass Hostaria e […]
Come ogni lunedì, oggi proseguiamo il nostro viaggio alla scoperta delle alghe nelle cucine dei grandi Chef. Dopo Enrico Crippa e Nicola Portinari, vogliamo parlarvi di René Redzepi e del Noma, il suo ristorante di Copenaghen che per diversi anni è stato eletto il migliore del mondo dalla World’s 50 Best Restaurants San Pellegrino (nel […]
Oggi vogliamo iniziare un viaggio insieme. Un viaggio che ci porterà nel mondo dei grandi Chef stellati, per scoprire come le alghe siano presenti nelle loro ricette, per proporre alcune delle loro specialità e – perché no? – magari cercare di realizzarle! La prima tappa di questo percorso tematico, in realtà, l’abbiamo già svelata settimana scorsa: […]
Ispirato da un lato dal Giappone, dall’altro dalle Langhe Piemontesi, lo Chef Enrico Crippa sceglie le alghe come ingredienti dei suoi piatti. Nel suo ristorante Piazza Duomo, situato nel centro storico di Alba, lo Chef pluristellato (nel novembre 2012 ha ottenuto la terza stella Michelin) coniuga la ricchezza e varietà dei prodotti locali e della […]
Al Padiglione Olanda a EXPO si può gustare il Dutch Weed Burger, un panino vegano a base di alghe marine e microalghe – saporito, salutare e sostenibile. Si tratta di un gustosissimo e innovativo burger al 100% vegetale a base di alga kombu royal e chlorella, all’interno di un panino verde brillante, anch’esso a base di alghe […]